دستور تهیه خورش ریحان با گوشت گوسفند

۲٫ در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. زعفران و استاک را به قابلمه بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید؛
۳٫ در این فاصله، در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، سبزی را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. زمانیکه استاک جوش آمد، سبزی را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد؛
۴٫ روی بادن جان ها مقداری نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود، با حوله کاغذی آنها را خشک کنید و در تابه ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛
۵٫ در ۳۰ دقیقه آخر پختِ خورش، آبلیموترش تازه، مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و بگذارید خورش کاملاً جا بیافتد. پس از پخت، خورش ریحان را در ظرف مورد نظر بریزید، بادنجان را روی آن قرار دهید و به همراه چلو و سالاد شیرازی سرو کنید.