طرز تهیه خورشت ماست اصفهان
خورش ماستیکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شهر اصفهاناست. این خورش را در دستور پخت اصلی با گوشت گردن گوسفند طبخ می کنند ، البته شما در صورت منع مصرفگوشت قرمز می توانید از گوشت مرغ هم برای تهیه خورش ماست استفاده نمایید. در اصفهان این خورش با گلاب و شکر تهیه می شود ولی در نسخه خورشماست هندی از فلفل زیاد و نمکاستفاده می شود. جالب است بدانید خورش ماست مانند دیگر خورش ها غذای اصلی نیست و بیشتر مانند انواع سوپ ها به عنوان پیش غذا سرو می شود. با مواد لازم ذکر شده در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر خورش ماست تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه خورش ماست در ادامه با عطارباشی همراه باشید.
مواد لازم خورش ماست
- گوشت گردن گوسفند۳۰۰ گرم
- ماست پر چرب۳ پیمانه
- شکرنصف لیوان
- پیاز۱ عدد
- زرده تخم مرغ۱ عدد
- زعفران۱ قاشق سوپخوری
- مغز گردو۱ قاشق سوپخوری
- مغز بادام۱ قاشق سوپخوری
- گلاب۱ قاشق سوپخوری
- زردچوبهبه میزان لازم
- نمکبه میزان لازم
دستور پخت و طرز تهیه خورشت ماست
- یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز و مقداری زردچوبه داخلش می ریزیم. چند لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد و نرم شود. پس از اینکه گوشت کاملا پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم.
- با دقت استخوان های گوشت را خارج می کنیم و گوشت را می کوبیم. به کوبیدن گوشت باید آنقدر ادامه دهیم که گوشت کش بیاید. حالا زرده تخم مرغ را به همراه شکر و ماست در یک قابلمه جداگانه می ریزیم و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم.
- در این مرحله قابلمه حاوی ماست ، شکر و زرده تخم مرغ را روی حرارت قرار می دهیم و با حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم به جوش بیاید. پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت گردن کوبیده شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
- خوب مواد را مخلوط می کنیم و پس از آن مقداری نمک را به همراه مغز گردو ، گلاب ، زعفران دم کرده و مغز بادام به قابلمه خورش اضافه می کنیم. بگذارید چند دقیقه خورش جا بیفتد سپس آنرا از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم.
- پس از اینکه خورش خنک شد آنرا به یخچال منتقل می کنیم و اجازه می دهیم چند ساعت در یخچال بماند تا خوب خنک شود سپس سرو می کنیم. برای تزیین روی خورش ماست می توانیم از مغز بادام و مغز پسته استفاده کنیم. نکته مهم در مورد خورش ماست این است که به صورت سرد سرو می شود.