طرز تهیه فلافل تند و خوش مزه
همراه روزهای بی‌پولی و شكم‌سیر كنی فوق‌العاده كه در هر كوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی كه برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شك نكنید كه تهیه آن در خانه مزه و كیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری كرده و در موقع مقتضی آن را سرخ كرده و نوش‌جان كنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است كه به معنای «خوردنی» است.
طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم
مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:
- نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
- باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
- پیاز متوسط: یك عدد، رنده شده
- سیر: ۳ حبه، رنده شده
- سیب‌زمینی متوسط: یك عدد، آب‌پز
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر میان یك نان ساندویچی
- زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یك قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: یك قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمك: به میزان لازم
روش تهیه فلافل:
۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر كنید. خمیر وسط نان را در یك‌‌چهارم پیمانه آب خیس كرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط كرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یكدست تهیه شود نمك آن را اندازه كنید.
۲ – روغن را روی شعله متوسط در یك قابلمه كوچك داغ كنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد كه فلافل‌ها در آن شناور باشند.
نکته:
۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد كه اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.
۲ – اگر خمیر سفت بود، كمی آب به آن اضافه كنید تا به غلظت لازم برسد.
۳ – برای اینكه بفهمید روغن داغ شده است، كمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه كافی داغ شده است.
