طرز تهیه ته چین (جیمی الیور)
-
ته چین (جیمی الیور) از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است که سایت عطارباشی طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده است. این دستور شاید کمی با طرز تهیه ایرانی آن متفاوت باشد، اما قطعا طعمی فوق العاده دارد. حتما آن را امتحان کنید، یا حداقل از آن ایده بگیرید.
مواد موردنیاز ته چین
- روغن زیتون: به میزان لازم
- پیاز قرمز: ۲ عدد
- گوشت: ۸۵۰ گرم
- پودر زیره: دو و نیم قاشق چای خوری
- گشنیز خشک شده: یک و نیم قاشق چای خوری
- سیر: ۲ حبه
- عصاره گوشت: ۱ عدد
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- جعفری: ۱ دسته
- برنج: ۵۰۰ گرم
- ماست: ۲۵۰ میلی لیتر
- تخم مرغ: ۱ عدد
- لیمو: ۱ عدد
- کره: ۲۵ گرم
نکاتی در رابطه با تهیه ی ته چین (جیمی الیور):
۱- پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
۲- از گوشت گردن بره استفاده کنید. آن را به شکل قطعات ۲ تا ۳۳ سانتی متری خرد کنید.
مراحل تهیه ته چین
- در قابلمه ای روی حرارت متوسط کمی روغن گرم کنید و پیاز را تا زمانی که نرم شود، برای حدود ۱۰ دقیقه در آن تفت دهید. تکه های گوشت را اضافه کرده و برای ۵ تا ۸ دقیقه دیگر تا کمی قهوه ای رنگ شوند، بپزید. پودر زیره و گشنیز را هم به همراه سیر به آن ها اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
- عصاره گوشت را به همراه میزان کافی آب (که روی سطح گوشت ها را بپوشاند) در قابلمه بریزید و بجوشانید. به آن کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. درب ظرف را بگذارید و آن ها را برای یک و نیم ساعت تا زمانی که گوشت نرم شود، بپزید. حالا درب ظرف را برداشته و بگذارید تا بیشتر آب آن تبخیر شود. بعد نیمی از جعفری را به همراه قدری دیگر نمک و فلفل اضافه کنید و آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
- در این میان، برنج را آماده کنید. قابلمه ای از آب نمک روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. برنج را زیر آب سرد بشویید و بعد در قابلمه بریزید. بگذارید تا برای ۶ تا ۷ دقیقه بپزد. آن را در آبکش ریخته و زیر آب سرد بگیرید. بگذارید تا آب برنج کاملا برود.
- در کاسه ای، ماست را با تخم مرغ، آبلیمو و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید. یک چهارم ترکیب ماست را کنار بگذارید و بقیه آن را با نصف برنج ترکیب کنید.
- از قبل فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. در قابلمه ای که مناسب گذاشتن در فر باشد، کره را آب کنید. کمی از آن را به دیواره های قالب بمالید.
- ترکیب برنج و ماست را در کف ظرف بریزید و بعد تکه های گوشت را روی آن بریزید. برنج باقیمانده را با بقیه ترکیب ماست مخلوط کنید و روی لایه ی گوشت بریزید. درب ظرف را بگذارید (یا روی آن را با فویل بپوشانید) و آن را برای حدود ۱ ساعت در فر بپزید. بعد درب (یا فویل) را برداشته و ته چین را برای ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر تا از کناره ها به رنگ طلایی تیره شود، بپزید.
- سینک را از آب سرد پر کنید، قابلمه را از فر خارج کرده و با احتیاط برای ۱ دقیقه در آب بزنید. بعد چاقویی دور ته چین برانید و آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.
- می توانید برای سرو مقداری جعفری خرد شده یا دانه های انار روی ته چین بریزید.
