ژلاتین چیست و چه فوایدی برای سلامتی دارد

ژلاتین یک محصول پروتئین مشتق شده از کلاژن است .این با توجه به ترکیب منحصر به فرد اسیدهای آمینه خود فواید سلامت مهم دارد ژلاتین در سلامت مفاصل و عملکرد مغز ایفای نقش دارد و ممکن است ظاهر پوست و مو بهبود بخشد.

ژلاتین چیست؟

ژلاتین یک محصول ساخته شده توسط پخت و پز کلاژن است این تقریباً به طور کامل از پروتئین ساخته شده است و مشخصات منحصر به فرد اسید آمینه آن بسیاری از فواید سلامتی را ارائه می دهد.
کلاژن فراوان ترین پروتئین موجود در انسان و حیوانات است این است که تقریباً در همه جا در بدن یافت می شود اما بیشتر در پوست، استخوان ها، تاندون ها و رباط ها فراوان است.
این، قدرت و ساختار را برای بافت فراهم می کند به عنوان مثال، کلاژن انعطاف پذیری پوست و قدرت تاندون را افزایش می دهد با این حال، خوردن کلاژن دشوار است به دلیل آن که به طور کلی در قطعات ناخوشایند از حیوانات یافت می شود.
خوشبختانه، کلاژن را می توان از این قطعات با جوشاندن آنها در آب استخراج کرد مردم اغلب این کار را زمانی که آنها در حال ساخت آبگوشت هستند به عطر و طعم مواد مغذی اضافه می کنند
استخراج ژلاتین در طول این فرایند بی مزه و بی رنگ است آن در آب گرم حل می شود هنگامی که آن را سرد می شود یک بافت ژله مانند پیدا می کند.
این را به عنوان یک عامل ژل ساز در تولید مواد غذایی مفید مانند ژله و پاستیل ساخته شده است همچنین می تواند به عنوان آبگوشت استخوان یا به عنوان یک مکمل مصرف شود.
گاهی اوقات، ژلاتین پردازش شده ماده ای به نام کلاژن هیدرولیز شده تولید می کند که شامل اسیدهای آمینه ژلاتین است همان مزایای سلامتی را دارد.
با این حال، آن در آب سرد حل می شود و یک ژله را تشکیل نمی دهد این به این معنی که ممکن است به عنوان یک مکمل برای برخی از مردم دلپذیرتر باشد.
هر دو ژلاتین و کلاژن هیدرولیزشده در دسترس به عنوان مکمل در پودر یا به شکل گرانول هستند ژلاتین همچنین می تواند به صورت ورق هایی خریداری شود.
با این وجود، آن برای گیاهخواران مناسب نیست زیرا از قطعات حیوانی ساخته شده است.
ژلاتین تقریباً از پروتئین ساخته شده است
ژلاتین ۹۸ – ۹۹٪ از پروتئین است.
با این حال، این یک پروتئین ناقص است چرا که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیست به طور خاص، آن را حاوی اسید آمینه ضروری تریپتوفان نیست.
با این حال این یک مسئله نیست چرا که بعید است که شما ژلاتین به عنوان تنها منبع پروتئین خود بخورید این هم آسان است که تریپتوفان را از دیگر غذاهای غنی از پروتئین دریافت کنید.
در اینجا اسیدهای آمینه فراوان در ژلاتین پستانداران آورده می شود.
گلیسین: ۲۷٪
پرولین: ۱۶٪
والین: ۱۴٪
هیدروکسی پرولین: ۱۴٪
اسید گلوتامیک: ۱۱٪
ترکیب دقیق اسید آمینه بسته به نوع بافت حیوانی دارد که استفاده می شود و روش آماده سازی متفاوت است.
جالب توجه است ژلاتین غنی ترین منبع غذایی آمینو اسید گلیسین است که به ویژه برای سلامتی شما مهم است.
مطالعات نشان داده اند که اگر چه بدن شما می توانند آن را بسازد ولی معمولاً به اندازه کافی نیازهای شما را پوشش نمی دهد این به این معنی است که خوردن به اندازه کافی در رژیم غذایی مهم است.
محتوای مواد مغذی در ۱ – ۲ درصد باقی مانده متفاوت است اما شامل مقدار آب و کمی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند سدیم، کلسیم، فسفر و فولات است.
با این حال، به طور کلی، ژلاتین یک منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است در عوض، مزایای سلامت در نتیجه مشخصات منحصر به فرد اسید آمینه آن است.

ژلاتین ممکن است سلامت مفاصل و استخوان را بهبود بخشد

بسیاری از تحقیقات اثر ژلاتین را به عنوان یک درمان برای مشکلات مفاصل و استخوان مانند آرتروز بررسی کرده است.
آرتروز شایع ترین فرم از آرتریت است این اتفاق می افتد وقتی که غضروف بین مفاصل تجزیه شده و منجر به درد و سفتی می شود.
در یک مطالعه، به ۸۰ نفر مبتلا به آرتروز یک مکمل ژلاتین یا دارونما به مدت ۷۰۰ روز داده شد  کسانی که ژلاتین گرفتند کاهش قابل توجهی در درد و سفتی را  گزارش دادند.
در مطالعه دیگری به ۹۷ ورزشکار یک مکمل ژلاتین یا دارونما به مدت ۲۴ هفته داده شد. کسانی که ژلاتین مصرف کردند کاهش قابل توجهی در درد مفاصل در هر دو حالت استراحت و در طول فعالیت را در مقایسه با افراد مصرف کننده دارونما تجربه کردند.
مروری بر مطالعات نشان داده است که ژلاتین نسبت به دارونما برای درمان درد بود با این حال، با بررسی به این نتیجه رسیدند که شواهد برای توصیه مردم به استفاده برای درمان استئوآرتریت ناکافی است.
تنها عوارض جانبی گزارش شده با مکمل های ژلاتین یک طعم نامطبوع و احساس سیری است. با این حال برخی از شواهد برای آثار مثبت آن بر مشکلات مفاصل و استخوان وجود دارد.
به این دلایل، ممکن است ارزش مکمل های ژلاتین را امتحان کنید اگر شما در حال تجربه این مسائل هستید.

ژلاتین ممکن است ظاهر پوست، مو و ناخن بهبود بخشد

مطالعات انجام شده در مورد مکمل ها ژلاتین انجام نتایج مثبت برای بهبود ظاهر پوست، مو و ناخن را نشان می دهد.
یک مطالعه به زنان حدود ۱۰ گرم از کلاژن ماهی (به یاد داشته باشید که کلاژن جزء اصلی از ژلاتین است) داده شد.
زنان افزایش ۱۲ درصد در رطوبت پس از مصرف کلاژن ماهی را تجربه کردند.
در بخش دوم از همین مطالعه از ۱۰۶ زن خواسته شد ۱۰ گرم کلاژن ماهی یا دارونما روزانه به مدت ۸۴ روز بخورند.
مطالعه نشان داد که تراکم کلاژن پوست شرکت کنندگان در گروه با توجه به کلاژن ماهی در مقایسه با گروه دارونما افزایش یافته است.
تحقیقات نشان می دهد که مصرف ژلاتین همچنین می توانید ضخامت مو و رشد را بهبود بخشد.
در یک مطالعه یک مکمل ژلاتین یا دارونما را به مدت ۵۰ هفته به ۲۴ فرد مبتلا به آلوپسی، یک نوع از ریزش مو داده شد.
تعداد مو تا ۲۹٪ در گروه ژلاتین در مقایسه با تنها بیش از ۱۰٪ در گروه دارونما افزایش داشت توده مو نیز به میزان ۴۰٪ با مکمل ژلاتین در مقایسه با کاهش ۱۰٪ در گروه دارونما افزایش یافته است.
مطالعه دیگری با یافته های مشابه به شرکت کنندگان ۱۴ گرم ژلاتین در روز داده شد سپس شاهد افزایش متوسط در ضخامت منحصر به فرد مو در حدود ۱۱٪ گزارش شده است.
برخی مطالعات اولیه نشان داده است که مصرف یک مکمل ژلاتین ناخن های شکننده را تقویت می کند.
در یک مطالعه ۲ گرم ژلاتین در روز به مدت یک ماه به ۱۵ نفر از افراد با ناخن های شکننده داده شد متوسط سختی ناخن آنها ۱۰۲٪ نسبت به سختی ناخن در افراد مصرف کننده دارونما افزایش داشت.
این ممکن است سبب بهبود عملکرد مغز و سلامت روان شود

ژلاتین در گلیسین بسیار غنی است که با عملکرد مغز مرتبط است.

یک مطالعه نشان داد که مصرف گلیسین به طور قابل توجهی حافظه و جنبه های عملکرد آن را افزایش می دهد.
خوردن گلیسین نیز با بهبود در برخی از اختلالات روانی مانند شیزوفرنی مرتبط است.
هر چند که به طور کامل مشخص نیست که چه چیزی باعث اسکیزوفرنی است محققان بر این باورند که عدم تعادل اسید آمینه ممکن است نقش داشته باشد.
گلیسین یکی از اسیدهای آمینه است که در افراد مبتلا به اسکیزوفرنی مورد مطالعه قرار گرفته است و مکمل های گلیسین به منظور کاهش برخی از علائم نشان داده شده است.
همچنین سبب کاهش برخی از علائم اختلال وسواسی – اجباری (OCD) و اختلال بدشکلی بدن (BDD) شده است.

ژلاتین ممکن است به کاهش وزن شما کمک کند

ژلاتین بدون چربی و کربوهیدرات است بسته به طرز ساخته شدن آن کاملاً کم کالری است.
مطالعات نشان می دهد حتی ممکن است به کاهش وزن کمک کند.
در یک مطالعه به ۲۲ نفر به هر کدام ۲۰ گرم از ژلاتین داده شد به عنوان یک نتیجه، آنها تجربه یک افزایش هورمون شناخته شده برای کاهش اشتها را گزارش دادند ژلاتین به آنها کمک کرد تا احساس سیری کند.
مطالعات بسیاری نشان داده است که یک رژیم غذایی با پروتئین بالا می تواند به شما کمک کند تا احساس سیری کنید. با این حال، به نظر می رسد نوع پروتئینی که می خورید نقش مهمی بازی کند.
در یک مطالعه به ۲۳ نفر از افراد سالم در رژیم غذایی از هر کدام ژلاتین یا کازئین پروتئین موجود در شیر برای ۳۶ ساعت داده شد محققان دریافتند که ژلاتین گرسنگی را ۴۴ درصد بیشتر از ماده پروتئین کازئین کاهش می دهد

مزایای دیگر ژلاتین

تحقیقات نشان می دهد ممکن است دیگر خواص درمانی مرتبط با خوردن ژلاتین وجود داشته باشد.
این ممکن است به خواب شما کمک کند
آمینو اسید گلیسین، که به وفور در ژلاتین یافت می شود در برخی از مطالعات نشان داده شده است که به بهبود خواب کمک می کند
در دو مطالعه با کیفیت بالا، شرکت کنندگان ۳ گرم گلایسین قبل از خواب مصرف کردند. آنها به طور قابل توجهی بهبود کیفیت خواب، داشتند و در روز بعد کمتر خسته شدند.
حدود ۱ – ۲ قاشق غذاخوری (۷ – ۱۴ گرم) از ژلاتین ۳ گرم گلایسین ارائه می دهد.

ژلاتین می تواند به دیابت نوع ۲ کمک کند

توانایی ژلاتین برای کمک به کاهش وزن می تواند در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ سودمند باشد زیرا چاقی یکی از عوامل خطر عمده است.
همچنین تحقیقات نشان داده است که مصرف ژلاتین نیز ممکن است به افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ در کنترل قند خون انها کمک کند.
در یک مطالعه به ۷۴ نفر مبتلا به دیابت نوع ۲ پنج گرم گلایسین یا دارونما در روز داده شد.
گروه گلیسین داده شده HbA1C به طور معنی داری پس از سه ماه کمتر شده بود و همچنین التهاب کاهش داشت. HbA1C یک اندازه گیری از متوسط سطح قند خون در یک فرد در طول زمان است بنابراین قرائت کمتر به معنای کنترل قند خون بهتر است.

ژلاتین ممکن است به بهبود سلامت روده کمک کند

ژلاتین نیز ممکن است نقشی در سلامت روده را بازی کند.
در مطالعات بر روی موش، نشان داده شد ژلاتین به محافظت دیواره روده از آسیب کمک می کند.
یکی از اسیدهای آمینه ها در ژلاتین، به نام اسید گلوتامیک است که در بدن به گلوتامین تبدیل می شود. در مطالعات نشان داده شده است گلوتامین به بهبود یکپارچگی دیواره روده و به جلوگیری از “سوراخ شدن روده” کمک می کند
سوراخ شدن روده زمانی است که دیواره روده نفوذ پذیر می شود و اجازه می دهد باکتری و مواد دیگر از روده به داخل جریان خون وارد شود یک فرایندی است که به طور معمول اتفاق نمی افتد.
این به سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک می کند.

ژلاتین می تواند آسیب کبد را کاهش دهد

بسیاری از مطالعات اثر محافظتی گلیسین را بر روی کبد بررسی کرده اند.
نشان داده شده است آمینو اسید در ژلاتین، به موش ها با آسیب کبدی مربوط به الکل کمک می کند. در یک مطالعه، حیوانی گلیسین سبب کاهش آسیب کبدی می شود.
علاوه بر این، در یک مطالعه بر روی خرگوش با آسیب کبد گلیسین سبب افزایش عملکرد کبد و جریان خون می شود

ژلاتین ممکن است به کاهش رشد سرطان کمک کند

مطالعات اولیه بر روی حیوانات و سلول های انسان نشان می دهد که ژلاتین ممکن است رشد سرطان های خاصی را کند کند.
در یک مطالعه بر روی سلول های سرطانی انسان در لوله های آزمایش، ژلاتین رشد سلول های از سرطان معده، سرطان روده بزرگ و سرطان خون را کاهش می دهد.
مطالعه دیگری نشان داده است که ژلاتین زندگی موش با تومورهای سرطانی را در طولانی مدت کاهش می دهد.
علاوه بر این، یک مطالعه در موش ها نشان داد که اندازه تومور ۵۰-۷۵٪ در حیوانات که با رژیم غذایی پر گلیسین تغذیه شده بودند کمتر بود.
قبل از هر گونه توصیه این نیاز به تحقیق بسیار بیشتری دارد.

چگونه ژلاتین را خودتان تهیه کنید

شما می توانید ژلاتین را در اکثر فروشگاه های خرید کنید و یا آن را در خانه از قطعات حیوانی آماده کنید.
شما می توانید از قطعات هر حیوانی استفاده کنید اما منابع محبوب گوشت گاو، گوشت بره، مرغ و ماهی هستند.
اگر می خواهید خودتان آن را تهیه کنید در اینجا نحوه استفاده آورده می شود:
عناصر
۳-۴ پوند (حدود ۱٫۵ کیلوگرم) از استخوان حیوانات و بافت همبند
آب به اندازه کافی بریزید تا استخوان را بپوشاند
۱ قاشق غذا خوری (۱۸ گرم) نمک (اختیاری)

طرز تهیه ژلاتین

استخوان را در یک قابلمه یا آرام پز قرار دهید. نمک را به آن اضافه کنید.
آب به اندازه کافی بریزید تا آنها را پوشش دهد.
به جوش آورید و سپس حرارت را کاهش دهید.
روی حرارت کم تا ۴۸ ساعت در حال جوش باشد. پختن طولانی تر ژلاتین بیشتری برای شما استخراج می شود.
مایع را فشار دهید و اجازه دهید تا خنک و سفت شود.
هر گونه چربی را از سطح آن برداشته و دور بیندازید.
این بسیار شبیه به نحوه تهیه آبگوشت استخوان است که آن هم یک منبع فوق العاده از ژلاتین است.
ژلاتین به مدت یک هفته در یخچال، یا یک سال در فریزر قابل نگه داری است. ژلاتین را می توان به غذای داغ یا مایع مانند دسر، گراویس یا آبگوشت اضافه کرد.
همچنین ممکن است غذاهای سرد یا نوشیدنی از جمله اسموتی و ماست را با آن تقویت کرد. ممکن است استفاده از هیدرولیز کلاژن را برای این ترجیح دهید زیرا آن همان مزایای سلامتی را همانند ژلاتین بدون بافت ژله مانند دارد.

منبع: رژیم سلامتی